オレンジピールチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オレンジは皮をたわし等でよく洗い、皮をワタごと包丁で厚くむいて棒状に切る。
   
   果肉１個は果汁を搾る。（皮も果汁も冷凍可）
2. 2 鍋に皮と多めの水を、沸騰してから５分煮てざるに上げる。
   これを３回にくり返す。

   

3. 3 鍋に皮を戻し、砂糖をかけ、２時間以上置く。
4. 4 果汁を入れて水をひたひたまで加え、中火で煮る。水分が減ってきたら弱火にし、水分がなくなるまで煮る。（柔らかいのでかき混ぜずに煮てください）
   
   火を止めてグランマルニエをかける。

   

5. 5 バット等に並べ、１日乾かす。途中一度上下を返す。その後、冷蔵庫数時間冷やすとしっかりしてチョコにつけやすくなります。

   

6. 6 チョコをボウルに入れ、７０度くらいの湯銭でチョコが４５度以上にならないように溶かし、水道水に当てながら２８度まで冷やす。ぬるま湯に当てて３１度まで温める。

   

7. 7 ５をいれて絡め、オーブンペーパーに並べ、固まるまで冷やす。

   

8. 8 プレゼントにも。

   

9. 9 チョコはビターで作る場合はオレンジピールは砂糖８０％がバランスがいいと思います。チョコの味で砂糖の量を加減してください。
10. 10 チョコは使用量は１７０gくらいですが、多めの方がテンパリングしやすいです。