本カワハギの刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ネギは斜め薄切りにして水にさらして水を切る。

2. 2

   バットにキッチンペーパーをしき、器に３％の塩水を用意しておく。

3. 3

   かわはぎはお腹を斜めに切り落とし、内蔵を取り出して切れに洗い水を拭き取る。。（肝は取り出さず、傷つけないようにする。）
   
   ヒレとクチバシをハサミで切り落とし、皮をむく。

4. 4

   ３枚におろしてバットに並べ、、肝を取り出して塩水に入れる。

5. 5

   まな板をキレイにし、カワハギの血合い骨を縦に切り落とし、身はそぎ切りにして盛り付ける。

6. 6

   肝は塩水ですすぎ洗いして水を拭き取り、みじん切りにして小皿に入れ、醤油を注ぐ。

7. 7

   カワハギにネギと６を添える。
   
   肝醤油をつけてどうぞ。