カジキとセロリとにんじんのスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   セロリと茎とにんじんは角切り、葉は使うので取っておく。

2. 2

   鍋に水、塩、セロリの葉、カジキマグロを入れ、中火にかける。
   
   白っぽくなってきたら裏返し、７０度まで温まったら蓋をして火を止め、１０分置いて火を通す。

3. 3

   カジキマグロを取り出してラップして乾かないようにしておく。

4. 4

   煮汁は軽く温め、灰汁が固まってきたらキッチンペーパーをしいたザルでこす。

5. 5

   こした汁を鍋に戻し、角切りのセロリとにんじん、生姜を入れて火にかける。
   
   沸騰したら蓋をして弱火にし、セロリが柔らかくなるまで煮る。

6. 6

   水が減ったら足してちょうどいい塩加減にする。（１００ccほど足しました）

7. 7

   セロリを戻して軽く温め、器に盛りつけ、オリーブオイルをかけてコショウを挽く。