柑橘類ピール レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮は黄色い部分を少しむき（薄く１／３程度）、使いやすいサイズに切る。

   

2. 2 たっぷりの水と鍋にいれ、２〜３分煮てゆでこぼす。
   
   ゆでこぼしと水さらしを繰り返し、ほどよい苦みになるまで灰汁抜きする。
   （今回は３回ゆでこぼした後、1晩水にさらしました。）

   

3. 3 水を絞って重さを量り、８０％の砂糖を用意する。
4. 4 鍋に皮、砂糖の１／３、ひたひたの水を入れて火にかける。
   
   沸騰したらふつふつしている程度の火加減にし、１０分ほど煮る。

   

5. 5 残りの砂糖を２回に分けて入れ、そのつど１０分程度ずつ、皮に透明感が出るまで煮る。
   
   最後は水分がなくなるまで弱火でじっくり煮る。
6. 6 グラニュー糖をまぶし、広げて乾かすか１００度のオーブンで網にのせ、３０〜４０分乾燥させる。（この行程はくっつき防止なので好みでやらなくても大丈夫です。