豚ひれとカブのブラウンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉は２～３ｃｍ角切りにし、塩小さじ１／２をまぶして１５分ほど置く。

2. 2

   カブの実は２～４等分、葉は短く切る。
   
   たまねぎは１ｃｍ程度の厚さにスライス。
   
   しめじは石突を取ってほぐす。
   
   トマトはミキサーなどでペースト状にする。

3. 3

   *を鍋にいれて火にかけ、ふつふつしたら肉を入れてさっと混ぜ、再度ふつふつしたら蓋をして火を止め、３０分ほど置いておく。

4. 4

   別の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、日をとめて小麦粉をいれ、なじむまで混ぜ、３分ほど置く。

5. 5

   弱火にかけ、濃い茶色になるまで時々混ぜながら２０～３０分炒める。

6. 6

   ５と同時進行でフライパンに油、たまねぎ、シメジをいれ、中火弱火が通るまで炒める。

7. 7

   ３の肉を取り出し、ゆで汁を５にいれ、泡だて器で混ぜながら沸騰させる。
   
   沸騰したらにんじん、カブ、６をいれ、時々混ぜながらにんじんが柔らかくなるまで煮る。

8. 8

   別の鍋にトマト、バルサミコ、酒を入れ、１／３程度まで煮詰め、７に入れる。

9. 9

   とろみがつくまで煮て味見し、塩と胡椒で調味する。

10. 10

    カブの葉を入れてさっと火を通し、肉を入れて温めて盛り付ける。