肩ロースとキャベツの酒粕豆腐煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉と*の塩をポリ袋にいれてよく混ぜ、空気を抜いて口をしめる。
   
   冷蔵庫で2～3日おく。

2. 2

   肉の表面をさっと洗って大きめに切り分け、フライパンで全体に焼き目を付ける。

3. 3

   キャベツはざく切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。

4. 4

   鍋に3をいれ、肉をのせ、水1カップを注いで蓋をし、火にかける。
   
   蒸気があがったら弱火にし、柔らかくなるまで30分ほど煮る。

5. 5

   豆腐の半量と酒粕ペーストをフードプロセッサーにかけてなめらかになるまで混ぜる。

6. 6

   4の鍋に、5と残った豆腐を崩して加え、水が足りなかったら足して混ぜる。
   
   塩麹と生姜で調味する。

7. 7

   青みに切ってささっと煎った豆苗を乗せました。