イカ好きの本格派！塩辛（塩麹で美味さ倍増） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカを捌きます。
   わたは破らないようにして墨袋を外します。
   耳と身は８ｍｍくらいの厚さに切ります。ゲソは長さを揃えて切り、なるべく水気を取ってから
   冷凍庫で冷凍保存します

2. 2

   わたをボウルに入れて塩を絡めます。

3. 3

   トレイに移してわたが隠れるくらいの塩で覆います。
   ラップをして冷蔵庫で４日ほど置きます。
   （出てきた水分は捨てて下さい）

4. 4

   ３日目
   身を冷凍庫から出して身に水がかからないように冷水をかけて解凍します。
   解凍できたら塩麹を入れて
   揉むようにして全体によくなじませて、そのまま冷蔵庫で１日寝かします。

5. 5

   ４日目
   わたについている塩を酒で洗います
   （ボウルに酒を入れてその中で揺すりながら塩を落とします）

6. 6

   わたを取り出し、すり鉢ですって滑らかにします。
   味を見て薄い時はここで塩を追加してお好みの塩加減にします（なのでわたに対して何％とか神経質にならなくてもいいです）

7. 7

   わたが滑らかになったら
   イカを加えて七味を２振りくらい入れてよく混ぜます。
   瓶に入れて密封し冷蔵庫で
   寝かせます（水分が出てきたら瓶を振って混ぜます）
   ３日ほど寝かせたら完成です。

8. 8

   お好みでゆずの皮をどうぞ…