作り方
-
- 1
-
- 栗を鍋に入れ、水をひたひたにはって火にかける。
1～2分ゆでて火を止める。
-
- 2
-
- 粗熱が取れたら箸などでまな板にだし、下の鬼皮部分を少し切り落とす。
包丁を軽く当てて前後にやさしくごしごしして切り、切り落とさずにクルッとして皮を剥きます。
-
- 3
-
- 切り口に包丁の刃元を当てて皮を剥がす。
（半分くらいむいたら後は手でむけます）
-
- 4
-
- むいたら鍋の中に戻しておく。
全部むけたら、火をつけ、一度ぐらっと沸かして、熱いけど手を入れられる程度まで冷ます。
-
- 5
-
- 一個ずつ取り出して渋皮をむく。
水が冷えて皮が硬くなったらまた温める。
むいた栗は1％の塩水につけておく。（水500㏄に塩小さじ1）
-
- 6
- 水を切って好みの料理に使用します。
-
- 7
- 一度にまとめて蒸しておき、残りは冷凍しておくと便利です。（圧力鍋で蒸し台を使って加圧3分ほど、そのままおやつにしても）
おいしくなるコツ
手順を少し書き換えました。(2013/9/23)
栗は買ってから1週間程度、野菜室に入れておくと甘くなります。
鬼皮をごく薄く切り落とせば、渋皮に傷付けずにむくことも出来ます。（渋皮煮用）
きっかけ
栗は向くのが大変なので色々やって見ました。