できたらnice!　焼茄子【バーベキュー100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回は長茄子を使用する。普通のナスと比べると皮離れがイマイチなので、焼き茄子としてはちょっと扱いが難しい。

2. 2

   ヘタの下に切り込みをグルリと一周させる。皮が切れればいい。頭を落とさないのがコツ。

3. 3

   身に対して縦に包丁を入れる。４カ所くらい均等に。深くなくていい。

4. 4

   炭火で焼いていく。弱火ではダメ。かといって火炎地獄では即炭化してしまうので、強火の近火くらいで。返しながらまんべんなく焼いていく。

5. 5

   理論的には皮をカバーにして蒸し焼きにしていくイメージ。焼き上がりとしては、ほぼ皮がバリバリになるのが目安。皮離れが悪いと次の工程がうまくいかない。

6. 6

   切れ目から皮を剥いていく。トングを使用した。上から下へきれいに剥けていくのが理想。うまく剥けない部位はキッチンばさみやナイフ等で皮を剥く。
   皮の焦げ片は発見次第、取り除く。

7. 7

   食べやすい大きさに切っていく。キッチンばさみを使用するとまな板が要らない。
   焼き上がりを焼肉のタレで食すのもよい。

8. 8

   別容器に麵つゆとラー油を入れる。麺つゆの濃縮倍数によっては水を加えて味を調整する。やや濃い目でいいか。

9. 9

   ７を入れて軽く混ぜる。そのままバーベキュー現場に戻していただくものいいし、残ったら冷蔵庫で冷やすのもいい。

10. 10

    後日、小鉢に盛って白ゴマと糸唐辛子を配した。ごま油やおろしショウガも美味しい。