残り物で作る「マグロパスタ」だぜ【パスタ100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1～2ｍｍ幅にスライスしたニンニクとオリーブオイルを冷えたフライパンに入れて、弱火で香りを出していく。

2. 2

   ふつふつしてきたら、タカノツメを加えて炒めていく。ニンニクを焦がさないように。

3. 3

   マグロを投入し、油をまとわしていく。

4. 4

   時間を置かず、日本酒を加える。アルコールが飛んだら、魚醬を入れて火を止める。パスタが茹で上がるのを待つ。

5. 5

   パスタが茹がったら、フライパンに落とし、火を点ける。あおってソースを吸わせる。

6. 6

   水分が足らなければ、茹で汁でつなぐ。いい感じの乳化状態が理想。写真の状態ではもう少し加熱。
   油分と水分比率が1：1が理想（by ファビオさん）。
   味見して、状態を確認。

7. 7

   皿に盛りつける。今回は青ネギを散らしたが、お好みトッピングで。和風でもイタリアン的でもいい。チーズやカラスミなんかもよい。