秋鮭の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭は骨が残ってれば、骨抜きで抜く。
   皮を包丁の背でこそいで残ってる鱗とヌメリを取る。
   (鱗は思ったより残ってるので丁寧に)
   全面に塩、胡椒を振り5分くらい置く。

2. 2

   (1)の鮭をペーパータオルで軽く拭いてから、1切れを3つに切る。
   全体に片栗粉をまぶす。

3. 3

   舞茸は食べやすい大きさに手で割く。
   ピーマンは縦2つに切って種を除く。さらに縦に半分に切る。
   大根はおろして、軽く水分を切る。

4. 4

   ★の材料を鍋に入れ沸騰させてアルコール分をとばす。

5. 5

   鍋に油を入れて170度に熱する。
   舞茸とピーマンを素揚げにする。
   鮭を3分くらい揚げる。

6. 6

   (５)の揚げた鮭を、(４)の出汁汁にさっとくぐらせて器に盛る。
   ピーマン、舞茸も盛る。
   器に出汁をはり、大根おろしとおろし生姜をのせる。