お酢は今回リンゴ酢使用。(いつもは普通の) お酢を使わない時は水をその分増やしてます。 煮汁が多すぎた時は、手羽先を入れたまま煮詰めるよりも、適当なところで取り出して煮汁だけ煮詰めてからめます。
希少糖シロップが結晶化し、その消費に。気付いたのは、砂糖と味醂と蜂蜜のいいとこ取りに仕上がるような感じに。ちなみに甘さが足りない時に後で加えても味が分離しづらく、灰汁も抑えられるような、形崩れも少ないような。面白いのでハマってます♪
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