手作りしめ鯖で♡鯖の棒寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖は３枚におろし、皮を下にして並べる。半身につき大さじ１の粗塩をまぶし付けて１〜３時間おいてしめる。

2. 2

   軽く流水で塩を洗い流し、すぐに水気を拭く。
   酢と砂糖を混ぜたものをジッパー付きの袋に入れて、鯖を入れて空気を抜く。

3. 3

   ３時間から数日の間、好みの味になるまで浸しておく。うちは、あまり酢がきついのは好きでは無いし、急ぎの場合が多いので３時間。

4. 4

   骨を丁寧に取り除く。指でなぞりながら、取り残しが無いように。
   薄皮を頭の側からそっと剥く。尻尾側から剥く人が多いが、頭の側からの方が楽にキレイに剥ける。

5. 5

   ご飯を硬めに炊いて、炊きたてに★の材料を合わせた寿司酢をまわしかけ、手早く混ぜながらあおいで冷ます。

6. 6

   寿司飯１合分を鯖の身の長さ位に棒状にまとめて、巻きすの上にラップを敷いて乗せる。しめ鯖を乗せてラップにくるんだまま巻きすで巻く。

7. 7

   表面におぼろ昆布を広げて乗せる。再度ラップで包んで落ち着かせる。

8. 8

   包丁を、切る度に拭き取りながら切り分ける。