出来るだけ、茄子を高温でサッと揚げる事です。茄子の揚げ時間が長くなればなるほど茄子が油を含んでしまうので要注意です。 娘2歳は茄子がいたくお気に入りになって、ウマッウマッと食べてくれました。 大人2人は唐辛子味噌を添えつつ頂きました。
野菜をメインに主菜を作る事が多い今日この頃の一品。本格中華に挑みました。
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普通の茄子を使うなら剥いた方がいいです。