ワタリガニのゆでたの レシピ・作り方

作り方

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   近所の漁港の知り合いにワタリガニをいただきました。なんとなく並べてみました。

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   生きたワタリガニは締めます。バーベキューの串焼きの串2本で、ワタリガニの眉間を刺します。（ここでワタリガニを締めないとゆでる時暴れます。）刺す道具はピックなど先の細いものでOK。

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   タワシなどで水を流しながら、きれいに洗います。脚と脚の間やふんどしも（ぱかっと開いて）洗います。ここは丁寧にです。

4. 4

   ワタリガニをゆでます。ワタリガニは水からゆでます。鍋にたっぷりの水を入れ、ワタリガニの甲羅を下にして、入れます。塩は少々です。あとでだしを取りたいので、塩は少しにします。

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   弱めの中火ぐらいで、アクは丁寧に取ります。この後、雑炊などだしをたのしむ方は、丁寧に。

6. 6

   沸騰したら、ぐらぐらしない程度の弱火に落とし、落とし蓋をします。20分ぐらいゆでます。

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   20分経ったら、ざるにあげます。ふんどしをパキッと折って取ります。ワタリガニは立てておくと、余分な水分が切れます。

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   身を外します。
   だしをたのしむ場合は、ワタリガニの殻は捨てずに、ワタリガニのゆでた汁と一緒に取っておきます。あとで、ゆで汁に殻を入れて煮るといいだしが出ます。

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   あとは、お好きな食べ方でどうぞ。
   
   この後、かに雑炊とせえげでいただきました。近日中にアップ予定です。