話題のヘンプシードでプチパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   フランスパン用小麦粉、全粒粉、塩、インスタントドライイーストを混ぜ、はちみつをといた水を加える。

2. 2

   指先でざっと混ぜ粉気がだいたいなくなったらヘンプシードを加える。

3. 3

   生地を畳んだり広げたりしながら大まかに混ざればよい。

4. 4

   ラップをして２０分室温に置く。

5. 5

   生地を一度取り出して２０×２０㎝くらいの大きさに手で広げる。

6. 6

   上から１/３折りたたむ。

7. 7

   同様に下から１/３も折りたたむ。

8. 8

   さらに、左から１/３、右からも１/３折りたたむ。

9. 9

   ８の生地をボウルに戻し、濡れ布巾をかけて３５℃で１次発酵させる。（２時間くらい）

10. 10

    ２倍くらいの大きさに膨らんだら１次発酵終了。

11. 11

    生地を取出し、８等分してそれぞれ丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム１５分とる。

12. 12

    丸めなおして成形する。
    チーズを入れる場合は１つにつき１５～２０ｇくらいを広げた生地にのせて包む。

13. 13

    成形した生地を天板に載せ、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ３５℃で４０分ほど２次発酵させる。

14. 14

    発酵が終わる前にオーブンを２５０℃で予熱しておく。
    発酵が終わった生地にナイフで切れ込みを入れる。

15. 15

    霧吹きで生地を湿らせ、予熱が終わったオーブンを２３０℃に下げ１５分ほど焼く。