ごぼうぱいか丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パイカは水から茹でこぼして流水で洗い圧力鍋に入れ被る程度の水を加え高圧20分以上加圧し自然冷却後、表面に固まったラードを除去し茹で汁を濾した物。写真は生パイカ700ｇを加圧した物。

2. 2

   鍋に＊を煮立て、食べやすく切ったゴボウと加圧処理後のパイカを300～400ｇ位入れ、全体に被る程度まで①の茹で汁（or水）を加え、弱火でコトコト味を煮含める。

3. 3

   途中、煮汁が足りなくなって来たら水を足しながら、軟骨にしっかりと味が入りプニプニになるまで煮る。
   
   ある程度煮て火を止め・・を繰り返すとガス代節約に♪

4. 4

   味がしっかり入ったら好みの状態まで汁気を飛ばしながら煮て完成。
   
   ご飯に載せて煮汁を回しかけ、☆をトッピングして頂く。