山栗の渋皮黒糖煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗は一晩水につける。
   （虫食いと皮がむけやすうように）
   ボールに栗を入れ熱湯を浸る位いれ、冷めるのを待ち、栗に傷をつけないように皮をむきながら、鍋に水をはり、むいた栗を入れる。

2. 2

   栗が隠れる程度の水を入れ沸騰するまで強火にし、沸騰したら弱火にし
   重曹の半分を入れ12～3分にる（赤茶色になります）湯を捨てあらたに水を入れもう1度繰り返す。

3. 3

   渋皮についた、余分な汚れやぬめりをやさしく、丁寧に取る。
   栗が隠れる程度の水をいれ、沸騰寸前で黒糖を
   加え、ゆっくりと煮溶かすし5分煮たら火を止め
   ひと肌位まで休ませる。

4. 4

   （３）に落し蓋をし、弱火中火位で20分煮て
   そのまま一晩おく。
   栗だけだして、蜜を弱火で10分煮詰め、冷めたら
   栗に戻す