材料（約６人分）
- 牛肉（シチュー用）
- ３００g
- ビーツ
- ２８０g
- ニンニクみじん切り
- 正味１０g分
- 玉ねぎ
- １個
- にんじん
- 正味１５０g
- セロリ
- ３０g
- キャベツ
- １５０g
- シメジ、マッシュルーム等のキノコ類
- 合計１２０g
- ○ ビーフコンソメの素
- １５g
- ○ 水
- １リットル
- ○ パセリの枝（あれば）
- １枝
- ○ ローリエ
- １〜２枚
- ○ １００％りんごジュース
- １００cc
- △ 塩
- 適宜
- △ 胡椒
- 適宜
- △ ケチャップ
- 大匙１．５
- トッピング用サワークリーム又は生クリーム
- 適宜
- トッピング用パセリみじん切り
- 少々
- 炒め用バター
- １５g
作り方
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- 1
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- ビーツは洗って皮付きのまま、熱湯で４分位茹でます。ただし、色が出てくるようであれば、すぐひきあげます。
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- 2
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- 皮を剥き、１cm位小さいサイコロ切りにします。
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- 3
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- 牛肉は、２cm〜２．５cm位の小さい角切りにします。
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- 4
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- 玉ねぎは薄切り、にんじんは小さい拍子切り、キャベツは細かめのざく切り、セロリは太めの千切りにします。キノコ類もざく切りにします。
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- 5
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- フライパンにバターを熱し、ニンニク、牛肉を軽く炒めたら残りの野菜とキノコを入れてしんなりするまで炒めます。
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- 6
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- 煮込み用鍋に移します。○印の水と材料を入れて肉が柔らかくなるまで煮込みます。
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- 7
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- 牛肉が柔らかくなったら、塩、胡椒、ケチャップを加え、更に煮込みます。牛肉が完全にホロホロに柔らかくなり、スープに肉の旨味が十分出ていたら煮上がりです。塩、胡椒で調節し火を止めます。
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- 8
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- スープ皿によそい、サワークリームか生クリーム、パセリをトッピッングして出します。
おいしくなるコツ
ビーツは多少茹でると皮が剥き易くなるのですが、キズがあると色が出て来るので気をつけましょう。ジャガ芋を使用する場合は短冊に切って短時間レンジにかけ、煮込んでいる途中で加えると煮崩れし難くなります。今回は大きめに別茹でして後で皿に加えました。
きっかけ
生のビーツが手に入ったのでつくってみました。