綺麗な♪甘夏のマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1

   甘夏の外皮をむき、白い皮を綺麗にそいで、出来るだけ細かく刻む。
   何度か水を取り替えて、しっかり水にさらす。

2. 2

   薄皮をむいて、果肉をと取り出す。白いわたを、極力取り除く。
   種は全部取っておいて、小鍋で水１００ｃｃと一緒に煮る。とろみが出たら、火から下ろしてそのまま置いておく。

3. 3

   １をたっぷりの水と圧力鍋で煮る。
   １５分加圧、自然減圧。

4. 4

   ２をざるにあけ、流水で洗う。
   しっかり水気を切っておく。

5. 5

   皮と果肉を合わせて、重さを量って、鍋に移し、５０～６０％の砂糖を一度に加える。

6. 6

   ２の種（ペクチン）を濾しながら、５に加えて、中火～弱火にかける。水気が少ないと感じたら、適当に足してください。

7. 7

   灰汁をこまめに取りながら煮て、皮に透明感が出て、柔らかくなったら、クエン酸を加える。
   クエン酸はかなりすっぱいので、少量ずつ味を見ながら。

8. 8

   とろみが付くまで煮たら、ゆるいな～と思うぐらいで、火を止めて、すぐ煮沸した瓶に詰める。

9. 9

   ５／６メモ
   甘夏５個・皮＋果肉＝８７１ｇ
   細めグラニュー糖　４５０ｇ
   クエン酸　大さじ１／２