皮目のカリカリが癖になる！スズキのポワレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   オニオンガーリックソースは作っておく（参照 レシピID：1030021093）(お好みのソースでもOK)。

2. 2

   ミニトマトは半分に切り、レモンはくし切りに、アスパラガスは硬い部分を切り除き～更にピーラーで根元５センチくらい剥く。

3. 3

   フライパンに湯を沸かし塩を加え、アスパラガスを柔らかめに茹で（３分３０秒くらい）、ザルに上げ水気を切り半分に切る。

4. 4

   スズキは身側部分のみに塩をふりおき（１０分くらい）～表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、皮目だけに小麦粉をつけ余分な粉はしっかりと叩き落とす。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル（皮焼き用）を中火で熱し、皮目を下にして焼き（フライパンを揺すりながら～２分くらい）、油をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

6. 6

   続けてオリーブオイル（仕上げ用）を入れ、皮目にしっかりと焼き色が付き～カリカリになり身部分が白くなるまで（３/４くらい）焼く。

7. 7

   更に火を落とし～スズキを裏返し軽く焼き色が付くまで（１分半くらい）余熱で焼く。

8. 8

   最後にオニオンガーリックソース・アスパラガス・スズキを器に盛り、ドライパセリをふり～ミニトマト・レモンを添え完成。