生米から作る！ホタルイカとアスパラガスのリゾット レシピ・作り方

作り方

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   食材です。

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   ホタルイカは目・口・軟骨を取り除き（骨抜きを使うと便利）、ニンニク・玉ねぎはみじん切りに、ベーコンは１センチ角に切り、アスパラガスは根元部分の皮を剥き３センチ幅の斜め薄切りにする。

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   鍋に★スープを中火で熱し、沸騰したらアスパラガスを入れ茹で（１分くらい）、続けてホタルイカを加えサッと茹で（３０秒くらい）、共にザルに取り出す（★スープは温めて取っておく）。

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   フライパンにオリーブオイル・ニンニクを中弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎ・ベーコンを加え～玉ねぎが透き通るまで炒める（５分くらい）。

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   更に生米を入れ混ぜ合わし～中火で全体に油が回るまで手早く煮て（２分くらい）、３）の★スープを２００ｍｌ加え中弱火で煮る（ときどき木べらでゆっくり動かしながら～６分くらい）。

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   スープが少なくなったら、次を足し（★スープを２００ｍｌずつ２回に分け、ときどき木べらをゆっくり動かしながら）繰り返し煮る（１５分～２０分）。

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   更に３）のホタルイカ（軽く潰しながら）・アスパラガスを加え軽く煮る。

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   最後のスープが少なくなりアルデンテになったら火を止め、バター・粉チーズを加えて大きく混ぜ（余熱で溶かし）、塩・黒胡椒で味を整える。

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   最後に器に盛り、ドライパセリをふり完成。