卵を使用した自家製中華麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵、水、塩、重曹をカップ等に入れてよく混ぜる。水の量は卵の重さに合わせて、卵+水が記載の分量になるように調整する。

2. 2

   強力粉をボウルに入れる。可能であればザル等で振るいにかける。

3. 3

   1で作った、卵水を強力粉に回し入れる。

4. 4

   お箸等で強力粉を混ぜる。この段階ではまとめないで水分を粉に行き渡らせるイメージ。写真の様に全体の粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

5. 5

   ボウルにラップをして、寝かせる(20分～)。寝かせることで、粉全体に水分を行き渡らせる。

6. 6

   粉を手でまとめる。手だけでまとめる場合は、まだ表面は滑らかではなく、ボソボソしている。

7. 7

   手でまとめた生地をチャック付きビニール袋に入れて、足で踏む。平らに広がったら都度生地を折り畳んで、再度踏む。踏んで畳む工程を5回～程度繰り返す。

8. 8

   踏むことで生地は滑らかに。ラップで包み、1時間以上寝かせる。

9. 9

   生地を4等分にして、麺棒やパスタマシンを用いて生地を伸ばす(今回は厚さ1.6mm)。前工程で生地を踏み畳みしてるため、複合圧延(伸ばした生地を重ねて更に圧延)は不要。

10. 10

    生地を包丁やパスタマシンを用いて切る。写真は1.5mm幅。

11. 11

    麺全体に打ち粉を振るう。

12. 12

    麺をチャック付きビニール袋に入れて１日以上寝かせる。