築地のお寿司屋さんのような！マグロの霜降り漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。
   たっぷりの湯を沸かしておく。

2. 2

   小鍋にみりん・酒を中火で熱し、アルコールを飛ばし（アルコール臭さが無くなるまで）、火を止め醤油を加え、再度火をつけ沸騰する直前で火を止め粗熱を取り、冷蔵庫に入れ冷しておく。

3. 3

   マグロはサッと洗い表面にまんべんなく塩を擦り込み、布巾かキッチンペーパーで包み熱湯をかけ、直ぐに布巾を取り除き、ザルにあげ水気を切る。

4. 4

   湯引きしたマグロをキッチンペーパーで包み保存容器に入れ、２）の冷やした煮きり醤油を注ぎ漬ける（途中上下を返し２時間～１晩くらい）。

5. 5

   最後に食べやすい大きさに切り器に盛り、お好みで刻み海苔・練りわさび・大葉・ミョウガを添え完成。