カニ解凍～カニ雑炊まで！カニしゃぶ レシピ・作り方

作り方

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   食材です。

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   カニむき身は冷凍庫から取り出し、氷の膜を流水で解凍し(３分くらい)、その後に冷蔵庫に移し（２時間くらい）解凍する（全解凍よりも半解凍のほうがしゃぶしゃぶ向き）。

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   昆布は酒を含ませたキッチンペーパーで軽く拭き、鍋に水・昆布を入れておき（３時間くらい）、弱火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。

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   ３）の鍋を中火で熱し、沸騰したら鰹節を入れ、火を止め鰹節が沈むまで待つ（アクが出る場合はアクを取り除く）。

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   ザルの上にキッチンペーパーをのせ、４）を濾し（鰹節を絞らない）、ボウルで受けて一番出汁を作る。

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   焼き豆腐は４センチ角に切り水気を切り、長ネギは斜め切りに、えのきは軸を切り落としてほぐし、水菜は根元を切り落とし５センチ巾に切る。

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   白菜は葉部分と芯部分に分け、葉部分は５センチ角切り、芯部分は５センチ長に切り、繊維に沿って１センチ巾に切る。

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   ５）の一番出汁を鍋に入れ、火にかけグラグラと沸騰させない程度にし、２）のカニ身をしゃぶしゃぶと泳がせる（レア４秒～ウエルダン１２秒）。

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   白菜・焼き豆腐・水菜・えのき・長ネギを入れ茹でる。

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    小皿にポン酢・だし汁・青ネギを入れ、火が通ったものからいただく。

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    最後に締めは雑炊～スープを塩・醤油で味を調え、ご飯（ザルに入れ流水で洗い）を鍋に入れ、溶き卵を流し入れ半熟状態になったら、火を止め蓋をして蒸らす（１分くらい）。