牛肉のたたき（塩麹漬け） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛肉の重さの１０％の塩麹を全体にまぶす。
   湿らせたクッキングペーパーで昆布の表面を拭き、柔らかくなったら牛肉の表面に貼り付ける。
   冷蔵庫で２日程度漬け込む。

2. 2

   塩麹に漬けた牛肉の表面を軽くキッチンペーパーで塩麹を取り除き、
   魚焼きグリル（ガス台）で５～６分焼く。
   表面に焦げ目が付き、指で押してみて弾力があれば、氷水につける。

3. 3

   粗熱がとれたら、ラップできっちり巻き、冷蔵庫で数時間やすめる。

4. 4

   ５ｍｍ厚さにスライスし、
   青じそやみょうがなど、お好みの野菜と一緒に盛り付け、わさびを添える。