酢水で茹でてあえ衣に混ぜることもありますが、薄味でさっと煮ると、より美味しく仕上がります。 ごぼうを叩くことで味がよく馴染み、食べやすく香りよくなりますが、ほどほどで・・・
たたきゴボウは茹でる前に叩いたり、味を付けずに和えたり・・・と作り方はいろいろあるようですが、我が家の昔からの作り方です。
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