ユズの香いっぱい！鮭と舞茸の柚庵ごはん。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子１個を薄く輪切りにして、他の調味料と一緒に浸け、幽庵地を作ります。
   その中に鮭を漬け、１～２時間置きます。
   その間にお米を研ぎましょう。

2. 2

   舞茸は食べやすく３センチ長さくらいに切り、ほぐしておきます。
   カイワレも３センチくらいに切っておきます。
   ご飯のスイッチを入れます。

3. 3

   フライパンに少量の油（分量外）をひき、１の鮭のタレを軽く拭いて焼きます。

4. 4

   裏も返して、しっかり焼きましょう。

5. 5

   鮭の両面が焼けたら、１の漬けダレを柚子の輪切りごと入れ、
   フライパンの空いたところへ舞茸を入れて軽く煮ます。

6. 6

   舞茸に火が通ったら、別皿に取ります。

7. 7

   鮭はそのまま汁気を煮詰めながら、味を絡ませていきます。

8. 8

   かなり汁気がなくなってきたら、火を止め
   冷めないうちに身をほぐし、骨も取り除きます。
   皮は剥いで、細切りに刻んで加えます。

9. 9

   炊き上がったご飯に８の鮭と、残りの柚子１個分の果汁を入れます。
   その時、横半分に切った柚子を２枚だけスライスし、飾り用に取っておきます。

10. 10

    別皿にとっておいた舞茸といりゴマも入れ、
    さっくりと混ぜます。

11. 11

    粗熱がとれたところへカイワレを加えて、

12. 12

    お皿に盛りつけて、９でとっておいた柚子のスライス半分を飾って、出来上がり。