山形の芋煮食べ比べセット（醤油味・味噌味）
皮付きの里芋は、泥を落としてお湯でさっと煮ると、手で簡単に皮がむける。にんじんを加えると彩が良くなる。しいたけは干ししいたけでも良い。豚肉をさっと下茹でしたから加えるとあっさりしたできあがりになる。里芋ではなく、ずいき芋を入れることもある。
ご存じ山形県の芋煮は、内陸地方の牛肉を入れたしょうゆ味と、養豚が盛んな庄内地方の豚肉を使った味噌味の二つがあります。ここでは後者のレシピを紹介します。