ドライフルーツとクリチ入り全粒粉とライ麦のパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 クルミはローストして適当な大きさに切っておきます。
2. 2 無塩バターと水・※以外の材料をボールに入れ軽く混ぜてから水を入れヘラ等でまとまるまで混ぜます。
3. 3 ある程度まとまったら台に出して捏ねます。5分くらい捏ねたらバターを入れなめらかになるまで頑張って捏ねます。
   ここまでの工程はHBでもOK。
4. 4 生地を広げドライフルーツとクルミを全体に散らします。

   

5. 5 手前からクルクル巻きます。

   

6. 6 押さえて平たくして1/3折りたたみます。反対側からもたたんで軽く押えてなじませます。

   

7. 7 丸く形を整え、ボウルに薄く油脂を塗って入れ一次発酵。
   2倍になるまで待ちます。
8. 8 フィンガーチェックで発酵を確認し、軽くガス抜きをして2分割。丸めなおして15分ベンチタイム。
   写真は倍量なので4つ。

   

9. 9 ベンチタイムの間に、クリームチーズを1cm角に切っておきます。

   

10. 10 ガス抜きしながら生地を伸ばし、クリームチーズを適当に置きます。

    

11. 11 手前からクルクル巻いて成形し、巻き終わりをしっかり閉じてコロコロ転がして形を整えます。

    

12. 12 霧吹きをして一回り大きくなるまで二次発酵。
    発酵完了したら霧吹きをしてクープを入れ強力粉を茶こしなどでかけます。
    （頃合いを見てオーブン余熱開始）

    

13. 13 180℃で20～25分焼成して完成です。