【茄子と茗荷の鯖味噌煮】大人味。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今日の材料ザッっとこんな。
   
   茗荷。煮込み用と薬味用に分けときますよ。

2. 2

   茗荷、煮込み用は肝心よ。4つ割り程に。薬味用はスライスに。
   生姜は千切り・にんにくはスライスに。
   青唐辛子は食べません。香り付け＆辛味付け。辛いので間違って食べない様大きめに切り。

3. 3

   【合わせタレ】の材料
   皆 よく混ぜておき。

4. 4

   茄子は火にかける直前に切りましょね。そしたらアク抜き不要です。
   半分に割り 火が通り易い様・味が絡み易い様（調理時間が短くなるの♪）十字に切り込み入れておきますよ。

5. 5

   鍋に油を敷き 中火。
   お茄子 皮面より並べ入れ。
   油が絡む程で良いので焼き。
   ひっくり返し裏も軽く焼き。

6. 6

   鯖缶の汁、2缶分投入♪
   合わせタレの半量と
   水1cup程投入。

7. 7

   青唐辛子・にんにく・生姜
   煮込み用の茗荷投入。

8. 8

   ダブルの落とし蓋♪
   
   アルミホイル、鍋サイズに切り 真ん中に3ｃｍ程の穴開けますよ。こっちは 具材をすっぽり包んで煮汁を回してやる役目ね。

9. 9

   ←その上の蓋は
   アルミ蓋が浮いてしまわん様にの 押さえの意味の落とし蓋。
   
   はい。この上に
   お鍋の本当の蓋もしましょうね。
   で 中火のまま5分程。

10. 10

    蓋類皆取り除き 鯖の身投入。
    残りの合わせタレも投入。
    火を強めにし 両手で鍋持ち、
    左右くるくる揺らして水分飛ばし煮詰める様に汁絡め。
    鯖の身、アチチになったら
    出来上がり♪

11. 11

    鉢に具盛り 汁かけて。
    薬味や 青菜も沿えましょか♪
    茗荷とにんにく、青唐辛子。
    この味噌炊き、独特香りで旨い。
    お口の中、タプタプお茄子で じゅわ～*:･°