エコレシピ☆文旦の砂糖漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   文旦の黄色い部分をピーラーでむきます。（これはマーマレード用に使います。）
   白いワタの部分をはずして適当な大きさに切り、3％の塩水にさらして１日置きます。

2. 2

   翌日、もみ洗いしてから塩を抜くため水に30分〜１日つけます。
   塩抜きしたワタは軽くしぼって皮の重さを計っておきます。後ほど砂糖の分量を決めるのに必要。

3. 3

   塩抜きしたワタを皮が少し透明になる感じまでゆでました。
   ざるにあげて水を切っておきます。

4. 4

   鍋に皮と同量のきび糖、日本酒、レモン汁大さじ１を入れ、煮溶かしてから文旦を入れます。
   落としぶたをして、焦げ付かないようにときどき混ぜながら中火で30分。

5. 5

   落としぶたを外して、底に汁がちょっとたまるくらいまで煮詰めます。
   残った汁を煮含める感じで、鍋ごと冷まします。

6. 6

   冷めたら、クッキングシートの上に並べて数時間乾かします。べたつきが無くなったら飾りのグラニュー糖をまぶします。

7. 7

   干し網などに移し替えて３〜４日乾かします。グラニュー糖がはがれなくなったら出来上がり。