手打ち＾＾うどんレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水を沸騰させて冷ましておきます

2. 2

   水100ｃｃに塩を溶かしておきます
   ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、水を1/3くらい入れ、指5本でゆっくり混ぜます

3. 3

   混ぜて水が無くなったら残りの水の半分を入れ混ぜます
   水が無くなったら残りの水全部入れて混ぜます

4. 4

   ボサボサした生地になったら、手のひらで押し込み固めていきます

5. 5

   ビニール袋に入れて20～30分くらい暖かい所で休ませます
   （生地はボサボサの状態でもOKです）

6. 6

   休ませると生地がしっとり馴染みます
   丈夫な袋に入れ踏みます

7. 7

   踏んで伸ばしたら、丸めて更に踏みます
   この工程を4、5回繰り返します

8. 8

   生地を丸めてビニール袋に入れ、空気をなるべく入れないようにして袋を閉じます
   暖かい所で2時間くらい熟成させます

9. 9

   2時間、熟成させた後は、伸ばして切る工程です
   大きく広がってしまうので、生地を半分にします

10. 10

    まな板に片栗粉をふり、生地を手で軽く押し広げます
    あとは麺棒で広げ伸ばしていきます

11. 11

    3ｍｍくらいの厚みになたら、生地に片栗粉をふりかけて蛇腹織りにします
    包丁で3ｍｍくらいに切っていきます

12. 12

    切り終えたら、生地に付いてる片栗粉をまぶすように生地をほぐします
    あとは沸騰したお湯で10分くらい茹でれば出来上がり！