◆レモンのパスタ、アマルフィー風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンは両端を切り落として、外皮を削いでいく。

   

2. 2 レモン外皮の内側の白い部分を削ぎ落とす。
   （黄色い外皮のみ使います。）

   

3. 3 ｛2｝の外皮を千切りにして、冷水に浸しておく。

   

4. 4 ｛3｝の外皮を1度、茹でこぼしてザルに揚げて水気を切っておく。

   

5. 5 レモンは果汁を絞っておく。
   （左がレモン果汁、右は茹でこぼして水気を切った外皮。）

   

6. 6 生ハムは3～5mm程度に拍子切りにする。

   

7. 7 ボウルに卵黄、粉チーズ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

   

8. 8 ｛7｝にレモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

   

9. 9 スパゲッティーを茹で始める。

   

10. 10 フライパンにバター、｛6｝玉葱のみじん切り、半量の生ハム、半量のレモン外皮の千切りを加えて炒める。
    （パスタを茹で始めると同時進行で、焦がさないように火加減には注意。）

    

11. 11 パスタが茹で上がれば、｛10｝にパスタと茹で汁適量を加えて混ぜ合わせる。
    （パスタは芯が少し残る程度に茹でると良いでしょう。）

    

12. 12 ｛11｝も火を止めて｛8｝のレモンクリームを加えて混ぜ合わせる。

    

13. 13 ｛12｝を再び弱火にかけて軽く濃度が付くように加熱する。
    （加熱しすぎると卵が凝固するので注意。）

    

14. 14 ｛13｝の濃度が付けば、塩、胡椒を加えて調味する。

    

15. 15 ｛14｝を盛りつけ、残りの生ハム、レモン外皮を飾ってパセリのみじん切りを散らして供する。