餃子の王将風！焼き餃子【究極シリーズ】 レシピ・作り方

作り方

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   【下処理】
   1.キャベツ、ニラ、水で戻した干し椎茸をみじん切りにする。(椎茸の戻し汁は後に使用)
   2.ニンニク、生姜をすりおろす。
   3.キャベツを塩もみし、水分をしっかりと絞る。

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   【餡作り】
   1.大きめのボウルに、ひき肉、ニラ、ニンニク、生姜、椎茸、ラード、味覇、砂糖、醤油、ごま油、オイスターソース、コショウ、一味、水(椎茸の戻し汁)を入れてよくもみ込む。

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   2.餡に塩もみしたキャベツを加えて混ぜ合わせ、最後に片栗粉を入れて固さを整える。

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   【皮包み】
   作った餡を餃子の皮で包む。(※数量はフライパンに乗る程度で！我が家は30個。残った餡は冷蔵庫で保存し、後日また作ります。団子にしてスープや鍋の具材にも最適)

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   【焼き】
   1.フライパンにサラダ油をひき、フライパンがしっかりと温まったら一旦、火を止めて餃子を乗せる。

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   2.乗せ終わった餃子を中火で焼き、底がきつね色になったら120ccの熱湯を加え、水分がなくなるまで蓋をして一気に蒸し焼きにする。

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   3. 水分がなくなり、パチパチ音がし始めたら蓋を取り、好みの焼き色になるまで焼く。
   4.火を止めたフライパンに皿を被せ、ひっくり返すと完成