胡瓜のすっぱ漬け レシピ・作り方
材料（３～５人分）
- キュウリ 6～7本
- 塩 胡瓜の重量の3％強
- 赤唐辛子 2本
作り方
-
1
◆キュウリを容器に入れ、塩をまぶす
◆ちぎった赤唐辛子を加える
◆重めの重石をかける
◆ときどきヒックリ返しながら、汁気が出てくるまで漬ける -
2
◆漬け汁だけを鍋にあけ、沸騰させて灰汁をとる（中火）
◆熱いうちにキュウリにかける
◆重石をかける
※重石は少し軽くする -
3
◆同じ作業を、1日に1～2回繰り返えす
◆キュウリがシナッとなって、酸味が出てきたら完成
◆漬け容器ごと冷蔵する（重石はかけたまま・空気に触れさせない）
※密封袋でも・・・ -
4
◆食べる分だけ取り出して供す
※冷蔵で5～7日
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