身欠きにしんの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆バットに鰊を並べ、米のとぎ汁をかける
   
   ◆表面にラップを貼り付け、半日～1日ほど浸ける（室温が高い場合は冷蔵庫へ）
   
   ※ソフト鰊はすぐ調理できますが、灰汁抜きしたほうが美味しい

2. 2

   ◆鰊をボールにとって、流水を優しくかけながら洗浄する
   
   ※残っているウロコや血合いなどを掃除する
   
   ◆1本を3～4つに切る

3. 3

   ◆鰊を鍋に並べ、水と酒を注ぎ中火にかける
   
   ◆沸騰してきたら火を弱め、灰汁と油を取り除く

4. 4

   ◆灰汁が収まったら（★）を加え、落とし蓋をして弱火にする
   
   ◆隙間をあけて蓋もし、煮汁が少しになるまで煮込む

5. 5

   ◆煮汁が少なくなったら、蓋と落とし蓋をとって煮る
   
   ◆煮汁がトロリと絡まったら火をとめる
   
   ◆冷ます
   
   ※冷ました方が、味が馴染み美味しいです