ソフト身欠きにしんと大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は、皮を剥きタテ4等分し、1cm厚のいちょう切りにする。鍋に湯を沸かし、大根を入れて約10分下ゆでする。生姜は皮ごと薄切りにする。

   

2. 2 大根葉は、細かく切って、ラップで巻き、500wのレンジで40秒加熱する。
3. 3 にしんは流水をかけながら汚れや鱗を手で取り除く。湯を沸かし、ボウルに重ねたざるににしんを入れ、熱湯をかけ回し、油分を抜く。30秒ほどでざるごとにしんを湯からあげる。

   

4. 4 にしんのかま、背びれ、尾などを切り取り、一口大(約4cm長)に切っておく。細かい腹骨などは除かなくてだいじょうぶ。食べるときに邪魔になりません。

   

5. 5 鍋に水、砂糖、酒、みりんを入れて煮立たせたら、にしんと生姜を入れて30秒ほど中火で煮る。

   

6. 6 ⑤に醤油、大根を加えて弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮込み、煮汁が1/3ほどになったら火を止めて、できあがり。器に盛ったら、大根葉を散らす。