材料（２人分）
- 合鴨（塊肉）
- 100ｇ
- 大根
- 5ｃｍ
- 人参
- 3ｃｍ
- 干し椎茸（戻したもの）
- 2枚
- ☆出汁
- 400ml
- ☆酒
- 大さじ1
- ☆醤油
- 大さじ1～2
- ☆みりん
- 小さじ1
- ☆塩
- 少々
- 焼餅
- 2個
- みつば
- 2本
作り方
-
- 1
- ◆大根と人参は、銀杏切りの薄切りにする
◆干し椎茸は繊切りにする
◆みつばは3ｃｍに切る
-
- 2
- ◆フライパンを熱し、鴨肉の皮を下にして強火で焼く
◆皮が狐色になったら、ひっくり返して軽く焼き火を止める
-
- 3
- ◆鍋に、（☆）と大根と人参と干し椎茸を入れて、火にかける
◆野菜が柔らかくなったら、鴨肉を沈めて弱火にする（煮立てない）
◆浮いてきた灰汁と油を処理する
-
- 4
- ◆2～３分ほど煮たら鴨肉を引上げ、薄切りにする
◆鍋に焼餅を追加して火を止め、椀に盛りつける
◆鴨肉とみつばを乗せる
おいしくなるコツ
鴨は加熱しすぎない、お汁の味はお好み加減で
きっかけ
元旦に