彩りなます＊錦なます＊おせち料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆大根と人参は皮を剥き、細く繊切りにしてから塩1つまみを和え、10分ほどおく
   
   ◆シンナリしたら水に晒して笊にあげ、しっかりと絞る

2. 2

   ◆キクラゲはたっぷりのぬるま湯で戻し（1時間前後）、サッと茹でてから細く繊切りにする(硬い石突は切り落とす）
   
   ◆大根、人参、キクラゲ、よく混ぜた（＊）を合わせる

3. 3

   ◆パプリカはヘタとワタを取り、横に2～3つに切ってから、細く繊切りにする
   
   ◆胡瓜は、横半分に切ってから皮をかつら剥きにし、細く繊切りにする
   
   ◆パプリカと胡瓜に塩1つまみを和える

4. 4

   ◆供す直前に、汁気を軽くきった「大根と人参とキクラゲの甘酢和え」、汁気を絞った「パプリカと胡瓜の皮の塩和え」、汁気を絞った「もってのほか」を混ぜる
   
   ◆器にふんわりと盛りつける

5. 5

   ※「大根と人参とキクラゲの甘酢漬け」、「パプリカと胡瓜の皮の塩和え」、「もってのほか酢漬け」は、それぞれ別容器に入れ、冷蔵保存しておいてもよい
   
   ※冷蔵で5日

6. 6

   ※黄色のパプリカを「錦糸卵」にすると、マイルド味になります
   
   ※胡瓜の皮は、茹でたみつばの茎でもOK
   
   ※もってのほかは、紅蒲鉾の紅色の部分でも代用できます

7. 7

   ※もってのほか酢漬け（レシピID：1010028105 ）
   
   紫色の菊花を茹でて、酢漬けにして冷蔵保存してるもの