海老と銀杏＊玉龍＊おせち料理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆海老は、殻の上から背ワタを取り除く
   
   ※頭から２番目の関節に楊枝を刺して引き抜く
   
   ◆小鍋に、海老と（☆）を入れ中火にかける

2. 2

   ◆海老の色が鮮やかになったら火を止める
   
   ◆そのまま1分ほど待ってから、鍋底を氷水に浸け急冷させる
   
   ※このまま冷蔵保存しといてもいい（保存期間は1日）

3. 3

   ◆銀杏は殻を割って取りだし、（★）で茹でる（弱火）
   
   ※お玉の背で転がしながら茹でると、薄皮が剥けます
   
   ◆湯をきり、サラダ油で軽く煎る

4. 4

   ◆海老の殻を剥き、頭と尾の部分をすこしだけ切り落とし、形を整える
   
   ◆海老の腹側に銀杏を１粒はさみ、楊枝で刺して固定する