材料（3～4人分）
- コンニャク
- 1枚
- 生姜（薄切り）
- 5ｃｍ分
- 牛肉の切り落とし
- 100ｇ
- ★出汁
- 2カップ
- ★酒
- 50cc
- ★きび砂糖
- 小さじ1～3
- ★醤油
- 大さじ1～3
- 揚げ油
- 適量
- 千鳥酢
- 数滴
作り方
-
- 1
- ◆コンニャクは薄切りして手綱にする
◆手綱コンニャクを少しづつキッチンペーパーに包み、両手で挟んでしっかりと水分をとる
-
- 2
- ◆揚げ油を熱し、手綱コンニャクを少しづつ揚げ、油をよく切る
※高めの中温で、かるく焦げ目がつくまで揚げる
※弱火でゆっくり揚げると、水分が抜けすぎて不味くなる
-
- 3
- ◆鍋に（★）を煮立て、牛肉、生姜、手綱コンニャクを入れ、灰汁をとりながら弱火で煮込む（30分くらい）
◆仕上げに千鳥酢をおとし、強火にして酸味を飛ばしたら火を止める
-
- 4
- ◆冷めるまで休ませ、かるく温めなおして供す
※温めなくても美味しい
※冷蔵庫で５日
-
- 5
- ※手綱コンニャク
コンニャクは5～6ｍｍの短冊切りにし、真ん中に1ｃｍの切り込みを入れ、片方の端を切り込みの穴に潜らせ、軽く引っ張って固定させる
おいしくなるコツ
コンニャクは弱火で素揚げしないこと
きっかけ
常備菜
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