材料（４～５人分）
- 金時豆（乾燥）
- 100～150ｇ
- 牛バラ肉（塊）
- 300～400ｇ
- 塩・コショウ
- 各小さじ1/4
- 強力粉
- 大さじ2～3
- 玉葱
- 1個
- 人参
- 1本
- セロリ
- ２本
- ピーマン
- 2～３個
- オリーブ油
- 大さじ1～2
- 大蒜
- ２片
- 赤ワイン
- 200cc
- トマト水煮缶
- 1缶
- トマトピューレ
- 1瓶
- 豆の煮汁＋水
- 2～3カップ
- ★チキンコンソメ（キューブ）
- 1個
- ★チリパウダー
- 小さじ1/2～1
- ★カイエンヌペッパー
- 少々
- ★クミン・オレガノ（パウダー）
- 各少々
- ★ウスターソース・ケチャップ
- 各少々
- ★タバスコ・醤油
- 各少々
- ★塩
- 小さじ1/2
作り方
-
- 1
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- ◆金時豆はたっぷりの水に一晩ほど浸す（皺がなくなるまで）
◆鍋に水をきった豆、たっぷりの水を注ぎ強火にかける
◆煮立ったら火を止め、蛇口の下に置き水を注ぐ
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- 2
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- ◆水がすっかり入れ替わったら（澄んだら）、弱火にかけ柔らかくなるまで煮る（１～２時間）
※煮汁は、水を足しながらヒタヒタを保つ
◆煮えたら、豆と煮汁を分けておく
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- 3
-
- ◆牛バラ肉は大きめの賽の目切りにし、塩・コショウをして強力粉をまぶす
◆玉葱、人参、セロリ、ピーマン、大蒜は粗いみじん切りにする
-
- 4
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- ◆厚手の鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を炒める（中火）
※あまり弄らずに、香ばしく焦げ目をつける
-
- 5
-
- ◆つぎに、玉葱、人参、セロリ、ピーマンを足して、よく炒める
-
- 6
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- ◆赤ワインを注ぎ、水分がなくなるまで炒める
-
- 7
-
- ◆あらかた水分がなくなったら、トマト水煮、トマトピューレ、大蒜、豆の煮汁と水を加え、火を強める
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- 8
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- ◆（★）を加え、煮たってきたら火を弱め、ときどき混ぜながら３０～４０分ほど煮込む
※弱火で、蓋はすこし隙間を開ける
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- 9
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- ◆金時豆を追加し、さらに３０～４０分ほど煮込む（弱火）
※ときどき味見をして、足りないようなら塩（分量外）を追加しつつ煮込む
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- 10
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- ◆豆がボッタリと膨れ、ソースの味が馴染んだら出来上がり
※酸味が強いようなら、砂糖を１つまみ（分量外）を足して煮るか、２～３時間ほど休ませると味がまろやかになる
おいしくなるコツ
金時豆は水煮缶を利用してもいいですが、自分で煮たほうがとても美味しいです、辛さはお好みの加減で・・・・
きっかけ
豆を煮たときに
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