小鯵のてんぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・下ごしらえ１
   小鯵１０ｃｍ前後の物をサッと水洗いします。

2. 2

   ・下ごしらえ２
   左手で小鯵の頭を掴み
   右手で頭直ぐ後ろの皮を爪先で摘み、尾の方へ引っ張ると、ベリベリと言った感じで皮が剥けるので、両面を同様に皮剥きをします。
   ※これが一番面倒。

3. 3

   ・下ごしらえ３/調味１
   A日清てんぷら粉卵入を100ｇボールに入れ、水50ｍｌと一緒に混ぜ、多少ダマが残るくらいで掻き混ぜます。
   小鯵に軽く塩コショウをします。(塩だけでもOK)

4. 4

   ・下ごしらえ４
   小さめのフライパンに、植物油を100ｍｌ入れ強火で熱し、溶き粉を数滴垂らし温度の上がり具合を観ます。パチパチと直ぐに固まるようなら十分温度が上がっています。

5. 5

   ・調理
   強火から弱火に変えて、溶き粉に潜らせた小鯵をﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れ、両面に若干の焦げ目が付くくらいになったらﾌﾗｲﾊﾟﾝから上げます。

6. 6

   ・調味２
   油から上げた直後にほんの少量塩を振ります。

7. 7

   ・盛付け
   大き目の皿にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを敷き、小鯵を並べ、A大根をおろし、Bめんつゆ+水で付け汁を作れば出来上がり。