白身魚と海老、野菜のベニエ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大まかな手順☆
   具材を切る→小麦粉にビール、卵黄を入れ混ぜる→卵白を泡立て加える→具材に粉をはたいて生地にくぐらせ揚げる

2. 2

   具材をお好みの大きさに切り分けます。

3. 3

   鍋に揚げ油を入れて熱し始めます。
   160℃くらいの低めの温度にしておきます。

4. 4

   ベニエ生地を作ります。
   小麦粉はふるっておきます。

5. 5

   ビールを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。

6. 6

   そこへ卵黄を加え、良く混ぜておきます。
   
   手順９へ→

7. 7

   水気などが付いていない、別のボウルに卵白を入れ、塩をひとつまみ入れます。

8. 8

   しっかりツノが立つまで、卵白を泡立てます。

9. 9

   →手順６から
   卵白を１/3づつ生地に加えます。

10. 10

    泡を潰さないように、ヘラで切るようにして混ぜます。
    生地はこれで完成です♪

11. 11

    具材には小麦粉をつけて、余分な粉を手ではたきます。

12. 12

    それを生地にくぐらせます。

13. 13

    160℃くらいの油で揚げていきます。

14. 14

    生地が天ぷらよりも厚いので、低めの温度で生地を焦がさないように、ゆっくり中まで火を通します。

15. 15

    うっすら色が付いたら、油から上げていきます。

16. 16

    刻んだハーブ、カレー粉に、同量の塩を混ぜて、つけ塩を作ります。
    ◆◆→コツへ

17. 17

    お皿に盛付けて完成です。
    つけ塩を添えてどうぞ♪