白身魚と海老、野菜のベニエ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大まかな手順☆
   具材を切る→小麦粉にビール、卵黄を入れ混ぜる→卵白を泡立て加える→具材に粉をはたいて生地にくぐらせ揚げる

   

2. 2 具材をお好みの大きさに切り分けます。

   

3. 3 鍋に揚げ油を入れて熱し始めます。
   160℃くらいの低めの温度にしておきます。

   

4. 4 ベニエ生地を作ります。
   小麦粉はふるっておきます。

   

5. 5 ビールを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。

   

6. 6 そこへ卵黄を加え、良く混ぜておきます。
   
   手順９へ→

   

7. 7 水気などが付いていない、別のボウルに卵白を入れ、塩をひとつまみ入れます。

   

8. 8 しっかりツノが立つまで、卵白を泡立てます。

   

9. 9 →手順６から
   卵白を１/3づつ生地に加えます。

   

10. 10 泡を潰さないように、ヘラで切るようにして混ぜます。
    生地はこれで完成です♪

    

11. 11 具材には小麦粉をつけて、余分な粉を手ではたきます。

    

12. 12 それを生地にくぐらせます。

    

13. 13 160℃くらいの油で揚げていきます。

    

14. 14 生地が天ぷらよりも厚いので、低めの温度で生地を焦がさないように、ゆっくり中まで火を通します。

    

15. 15 うっすら色が付いたら、油から上げていきます。

    

16. 16 刻んだハーブ、カレー粉に、同量の塩を混ぜて、つけ塩を作ります。
    ◆◆→コツへ

    

17. 17 お皿に盛付けて完成です。
    つけ塩を添えてどうぞ♪