じゃがいもと鰯のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

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   大まかな手順です☆
   じゃがいも玉ねぎをコンフィ※に→素材を重ねキャベツで巻く→オーブンで焼く→重しをして冷まし、冷蔵庫へ

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   じゃがいもは1.5mm幅、　たまねぎは１cm角に切ります。

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   これを鍋に入れ、オリーブオイルを２/３まで浸るくらいの量注ぎます。

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   底がくっつかないように、たまに混ぜながら、弱火で２０～３０分煮ます。

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   (※)弱火で、オイルがシュワシュワしている温度(約９０℃)で煮る調理法をコンフィといいます♪

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   じゃがいもが柔らかくなったら、ボウルの上に置いたザルに移し、オイルをよく切ります。

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   下におちたオリーブオイルは、ペーパーで濾せば、再利用できます。

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   オイルがよく切れたら、他のボウルに移し、小さじ１/２強の塩を加えて混ぜます。

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   ここで味見をしてみます。冷たいままでも美味しいように、塩気は少し強めに感じるくらいがベストです♪

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    鰯は両面に軽く塩（適量）をしてから、フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、両面を焼きます。

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    冷めたら手で骨から身をはずします。

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    背びれなども取って、身だけにしておきます。

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    黒オリーブとアンチョビは、フードプロセッサーにかけ、細かくしておきます。

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    ここで、氷水を用意します。

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    鍋にお湯を沸かし、塩をひとつまみ入れます。

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    菜の花を茹で、すぐに氷水にとります。

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    水気はぎゅっと絞っておきます。

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    キャベツは、３/４の量の葉をはずして茹でます。

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    サッと茹で、すぐに氷水で冷やします。

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    筋の厚いところを削いで厚みを均等にします。

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    テリーヌ型やパウンド型（オーブンに入れられる素材☆）を用意します。(これは100均のものです☆サイズ10×25×7)

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    型からはみ出るように、２枚づつ重なるようにずらしながら、キャベツをしきます。（最後、はみ出た部分で包みます。）

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    下ごしらえした材料を重ねていきます。
    まず、鰯の約半量を皮目を下にして、少し重なるくらいに並べます。

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    じゃがいもベースの半分量を乗せます。

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    空気を抜くようにスプーンで押し付けます。

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    その上に、オリーブアンチョビを重ねます。

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    菜の花は、上下が交互になるように置いていきます。

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    残り半分量のじゃがいもベースを乗せます。

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    その上から、残った鰯を、今度は皮目を上にして並べます。

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    はみ出した部分のキャベツで包みます。

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    １８０℃のオーブンで２０分焼いて、キャベツの水分を抜きます。

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    オーブンから取り出し、平らになるように、板をおきます。（まな板など何でもいいですよ☆）

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    その上から、１kｇ位になるように、重しをします。
    （少し水分が出るので、下にトレーなどおいておきます。）

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    常温まで冷めたら、ラップで容器ごとくるんで、食べる時まで冷蔵庫に入れておきます。

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    次は、型崩れしないカットの仕方です☆

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    ゴムべらなどを四隅に差し込み、型から外します。

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    下にラップを広げ、型をひっくり返して中身をはずし、広げたラップで巻きます。

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    さらに上から、もう一周巻きます。

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    端５ｍｍくらいを落としてから、

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    お好きな幅でカットします。

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    お皿に置くときにラップを外します。

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    ラップを巻いたまま切るのがコツですよ♪
    レモンを添えてどうぞ☆

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    残った分は断面にラップをして冷蔵庫へ入れておけば、切ってすぐ食べられて嬉しい☆

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    フライパンに油をひき、焼いて温かくしても美味しいですよ♪
    
    バルサミコソース　
    レシピID: 1010007429
    
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