蟹の身たっぷりで本格的にかに玉 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵４個を割りほぐし、砂糖大匙1/2、塩ひとつまみを入れてよくかき混ぜる。

2. 2

   干しシイタケはお湯で戻してから、２ミリ幅に千切りしておく。竹の子も同様に千切りする。ネギは細かく斜め切りにする。ショウガはみじん切りにする。

3. 3

   フライパンにゴマ油をひき、２の具材すべてを炒めて、いったん皿にとり除いておく。

4. 4

   蟹の身をほぐす。

5. 5

   1の卵液に蟹の身と２で炒めた具材を入れる

6. 6

   中くらいのフライパンにサラダ油1/2をひき、中火で温めてから、一人分ずつ５の液を入れる。液を入れてから火は弱火にする。

7. 7

   6でお玉など使い、丸く形を整えながら、ふわりと焼く。そのあとすぐ皿に移す。一人分作ったら、また残りの油をひきかに玉をつくる。

8. 8

   餡は事前に作っておく。鶏がらスープに醤油、酢、砂糖、白だし、グリンピースを入れて沸騰させる。味を濃くしたい時はまた酢、砂糖などたしても良い。好みで調節する。

9. 9

   8の餡の火を止めて、水溶き片栗粉を入れ再び火を入れて少しずつ固めていく。トロリとしたところで火を止めて、7にかける。