蟹の身たっぷりで本格的にかに玉 レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵４個を割りほぐし、砂糖大匙1/2、塩ひとつまみを入れてよくかき混ぜる。

   

2. 2 干しシイタケはお湯で戻してから、２ミリ幅に千切りしておく。竹の子も同様に千切りする。ネギは細かく斜め切りにする。ショウガはみじん切りにする。

   

3. 3 フライパンにゴマ油をひき、２の具材すべてを炒めて、いったん皿にとり除いておく。
4. 4 蟹の身をほぐす。

   

5. 5 1の卵液に蟹の身と２で炒めた具材を入れる

   

6. 6 中くらいのフライパンにサラダ油1/2をひき、中火で温めてから、一人分ずつ５の液を入れる。液を入れてから火は弱火にする。

   

7. 7 6でお玉など使い、丸く形を整えながら、ふわりと焼く。そのあとすぐ皿に移す。一人分作ったら、また残りの油をひきかに玉をつくる。

   

8. 8 餡は事前に作っておく。鶏がらスープに醤油、酢、砂糖、白だし、グリンピースを入れて沸騰させる。味を濃くしたい時はまた酢、砂糖などたしても良い。好みで調節する。

   

9. 9 8の餡の火を止めて、水溶き片栗粉を入れ再び火を入れて少しずつ固めていく。トロリとしたところで火を止めて、7にかける。