彩り鮮やか♪紫キャベツのザワークラウト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯を沸かして湯冷ましを作っておきます。キャベツは千切りにしておきます。ジュニパーベリーは包丁の腹などを使って軽く潰して、鷹の爪は種を取り除いておきます。

2. 2

   清潔な容器に千切りキャベツと★のスパイスなどを交互に重なるように(鷹の爪はちぎって)詰め、湯冷ましに塩を溶かした塩水を注ぎます。

3. 3

   キャベツは塩水に全部浸かるように。麺棒などで上からぎゅっと押し込むと浸かりやすいです。浸かりきらないようなら、塩水を追加を。湯冷まし100ccなら小さじ1/2濃度です(^^)

4. 4

   浮き防止にてっぺんをラップで覆い軽く蓋を閉めて常温で保存します。今の時期なら2～3日、夏場なら半日～1日くらいで写真のような気泡がたってきます。

5. 5

   蓋を開けて爽やかな発酵の香りがすればOK(*^ω^*)清潔な箸やトングで取って味見をして酸味を感じられるようで発酵成功！冷蔵庫に移して保存します。